Руководство для рестораторов

Как выбрать локацию для кафе или ресторана: 9 правил, которые помогут не ошибиться

Можно создать отличное меню, сделать красивый интерьер и установить современное оборудование, но если заведение находится в неподходящем месте, привлечь достаточное количество гостей будет сложно.

Главный принцип: оценивайте не только стоимость аренды и количество людей вокруг. Важно понимать, кто проходит мимо, зачем эти люди находятся в районе, сколько они готовы потратить и насколько удобно им попасть в ваше заведение.

9 правил выбора локации

Разберём 9 основных правил выбора локации для кафе, ресторана, кофейни или фастфуда.

Правило №1

Сначала определитесь с концепцией

Не существует универсально хорошей локации для любого ресторана. Место, которое идеально подходит для кофейни, может оказаться совершенно неподходящим для семейного ресторана или столовой.

Перед поиском помещения определите:

формат заведения — кафе, ресторан, кофейня, фастфуд, столовая, пекарня, dark kitchen;
основную кухню;
средний чек;
целевую аудиторию;
режим работы;
предполагаемую посадку;
формат обслуживания — зал, takeaway, доставка или комбинация;
необходимую площадь помещения.

Например:

Заведению с недорогими обедами нужен стабильный дневной поток сотрудников и студентов. Кофейне важен пешеходный трафик и удобство для takeaway. Семейному ресторану может быть важнее наличие парковки и плотность жилой застройки.

Главное правило: не ищите помещение, а потом не пытайтесь придумать под него концепцию. Сначала определите бизнес-модель, а уже затем ищите место.

Правило №2

Изучите район, а не только конкретный адрес

Одна из распространённых ошибок — оценивать помещение исключительно по тому, сколько людей проходит непосредственно перед входом.

Потенциальный гость живёт не только в нескольких метрах от ресторана.

500–1000 м

Изучите территорию вокруг помещения

Для начала оцените район в радиусе примерно 500–1000 метров.

жилые дома;
количество квартир;
доходы жителей;
офисные центры;
школы и университеты;
торговые центры.

рынки и магазины;
остановки транспорта;
фитнес-клубы;
бизнес-центры;
конкурирующие заведения.

Для разных концепций зона привлечения будет отличаться. Для кофейни может быть критичен поток в радиусе нескольких сотен метров, а ресторан с доставкой способен работать с гораздо большей территорией.

Обратите внимание на новую жилую застройку. В таких районах может быстро формироваться постоянная аудитория, а конкуренция на первом этапе иногда ниже, чем в давно сформированных ресторанных кластерах.

Правило №3

Трафик считайте самостоятельно

Количество людей возле помещения — один из главных показателей, но доверять только словам арендодателя не стоит.

«Здесь огромный трафик, каждый день тысячи людей».

Проверьте это самостоятельно. Посчитайте людей, проходящих непосредственно возле будущего входа.

Утро 08:00–10:00

Обед 12:00–14:00

Вечер 17:00–20:00

Отдельно посмотрите будний и выходной день.

Считайте именно целевой трафик

Например, возле помещения проходит 3 000 человек в день. Это ещё не означает 3 000 потенциальных клиентов.

Пример 3 000 × 30% = 900

Если ваша целевая аудитория составляет 30%, потенциальный релевантный поток — около 900 человек.

Трафик → Аудитория → Заходы → Чеки → Средний чек → Выручка

Правило №4

Не путайте трафик с проходимостью

Очень оживлённая улица не всегда является хорошей локацией.

вход находится во дворе;
вывеску невозможно увидеть;
рядом нет места для остановки;
дорогу нельзя удобно перейти;
люди движутся в противоположном направлении;
помещение находится на втором этаже;
рядом отсутствует парковка;
вход расположен за углом.

Оцените видимость заведения

Потенциальный гость должен легко ответить на три вопроса:

Где находится заведение?

Что здесь продают?

Можно ли сюда удобно зайти?

Если для того, чтобы найти кафе, человеку нужно несколько минут искать вход, это уже проблема локации.

Правило №5

Проверьте конкурентов в радиусе 500–1000 метров

Конкуренты — не обязательно плохо. Иногда несколько заведений одного формата в одном месте означают, что здесь уже сформирован спрос.

Посетите конкурентов лично и изучите:

Количество гостей Загрузку зала Средний чек Популярные блюда Скорость обслуживания Интерьер Ценовой сегмент Отзывы Часы пик Доставку Акции Спецпредложения

Почему гость должен выбрать именно вас?

Если рядом уже работают пять заведений с похожим меню, необходимо найти свою причину для выбора.

более доступная цена;
более быстрое обслуживание;
другое меню;
большая порция;
качественный продукт;
удобный takeaway;
доставка;
завтраки;
бизнес-ланчи;
более комфортный зал.

Правило №6

Посчитайте экономику помещения до подписания договора

Одна из самых опасных ошибок — выбирать помещение исключительно по стоимости аренды.

Помещение №1 1 500 000 ₸ аренда в месяц

Потенциальная выручка — 25 млн ₸.

Может быть разумной экономикой

Помещение №2 700 000 ₸ аренда в месяц

Потенциальная выручка — 6 млн ₸.

Может оказаться очень дорогим

Пример расчёта

Прогнозируемая выручка 20 000 000 ₸ Аренда 1 500 000 ₸

1,5 / 20 × 100 = 7,5%

Аренда составляет 7,5% прогнозируемой выручки.

Но учитывайте и другие расходы:

Коммунальные расходы Зарплата Налоги Продукты Комиссии доставки Маркетинг Оборудование Ремонт Расходные материалы

Оценивайте помещение через полную финансовую модель, а не только через цену за квадратный метр.

Правило №7

Проверьте помещение технически

Красивое помещение может оказаться очень дорогим в эксплуатации. До подписания договора обязательно проверьте технические возможности объекта.

⚡ Электричество

Уточните выделенную мощность.

печи;
плиты;
фритюрницы;
холодильники;
морозильники;
посудомоечные машины;
вентиляция;
кондиционирование.

🌬 Вентиляция

куда можно вывести вентиляцию;
какие мощности доступны;
можно ли использовать существующие каналы;
можно ли установить необходимое оборудование.

💧 Вода и канализация

точки подключения;
давление воды;
канализация;
жироуловитель;
состояние труб.

📋 Дополнительно

высота потолков;
перепланировка;
пожарная безопасность;
вывеска;
кондиционирование;
погрузка и разгрузка;
хранение;
парковка.

Совет: до подписания договора покажите помещение технологу или специалисту по проектированию кухни.

Правило №8

Не экономьте на видимости и удобстве

Даже идеальное меню не поможет, если гостю сложно попасть в заведение.

🚪 Вход

хорошо заметный;
удобный;
доступный с улицы;
понятный для новых гостей.

💡 Вывеска

Человек должен увидеть её с расстояния и понять, что находится внутри.

🅿 Парковка

Особенно важна для заведений с высоким средним чеком и аудиторией, приезжающей на автомобиле.

🚌 Транспорт

Остановки рядом могут значительно расширить потенциальную аудиторию.

Если планируется доставка

время выезда курьера;
возможность подъезда;
парковка курьеров;
расстояние до жилых массивов;
плотность заказов в районе.

Локацию сегодня нужно оценивать не только по принципу «сколько людей зайдёт в зал», но и по принципу «сколько заказов можно выполнить через доставку».

Правило №9

Проверьте локацию цифрами до открытия

Даже после выбора помещения работа ещё не закончена. До открытия стоит создать финансовую модель.

Количество чеков Средний чек Дневная выручка Месячная выручка Food cost ФОТ Аренда Коммунальные расходы Маркетинг Доставка Операционная прибыль Точка безубыточности

Пример 500 чеков × 3 500 ₸ = 1 750 000 ₸ в день

1 750 000 × 30 = 52,5 млн ₸ в месяц

Но это только прогноз. После открытия необходимо ежедневно сравнивать план с фактическими показателями.

И здесь уже становится особенно важна автоматизация управленческого учёта.

Практический инструмент

Как понять, подходит ли вам помещение?

Перед подписанием договора поставьте каждой локации оценку. Можно использовать простую систему из 100 баллов.

Показатель	Максимум
Целевой трафик	20
Видимость и вход	15
Целевая аудитория района	15
Конкуренция	10
Арендная ставка	15
Парковка и транспорт	10
Технические возможности	10
Возможности доставки	5
Итого	100

80–100 Сильная локация

65–79 Требует дополнительного анализа

50–64 Высокий риск

до 50 От помещения лучше отказаться

Важно: низкая оценка по одному критическому параметру может быть важнее общей суммы.

Например, помещение может набрать 85 баллов, но иметь недостаточную электрическую мощность. В таком случае высокий общий балл не спасёт проект.

После открытия

Локация — это только начало

Правильное помещение значительно повышает вероятность успешного запуска, но само по себе оно не гарантирует прибыль.

После открытия необходимо постоянно контролировать:

Продажи → Средний чек → Гости → Себестоимость → Списания → Закупки → ФОТ → Прибыль

Современному ресторану важно видеть не только выручку на кассе, но и полную экономику бизнеса.

Система автоматизации помогает связать продажи, склад, закупки, производство, технологические карты и управленческий учёт в единую систему.

С помощью iiko можно контролировать продажи, себестоимость, остатки, списания, закупки и финансовые показатели заведения — и принимать решения не на основе предположений, а на основе фактических данных.

Узнать больше о внедрении iiko